宜昌十大名菜传说故事（六）

宜昌扣肉的故事

文/胡立洪 国家烹饪大师

杨善全 楚菜功勋大师

(资料图)

高小芹 三峡旅游酒店 烹饪学院院长

向 东 美食老饕

詹王扣肉软糯香，

炸蒸五花琥珀亮，

功夫尽在甑子里，

揭碗垫菜味更长。

宜昌扣肉是宜昌十大名菜中，最传统的居家宴席老菜，亦称炸皮子红肉，更是长阳五峰土家“十碗八扣”中排在第六道菜，乐队唢呐吹“天地人和”，吩咐大炮手放三响三眼铳，长号吹大调的重头硬菜。

据说，这道重头菜最早时是甜肉，后来为什么变成了咸鲜带甜？而且垫上了一层香浓浓的农家南风盐菜呢？这在土家山村还流传着一个凄惨又十分有回味的传说故事。

很久很久以前，传说土家君王祖祖辈辈都是吃甜，用糖调味。

天下著名的詹厨师被召进王宫以后，见君王长期吃糖，不沾盐，须发都早早变成了苍白，而且全身无劲，詹厨师决心要说服君王，改变这种陋习。

但由甜变咸这个差异太大，詹厨师虽然多次向君王上谏吃盐的好处，可君王固执不听，坚决不吃盐。于是，詹厨师就偷偷在扣甜肉下簿簿地垫了一些南风盐菜。詹厨师的徒弟们都劝师付不要冒险，可詹厨师认为：君王不吃盐，公开要他改，他会觉得很失面子，只能慢慢来。宜首先偷偷让他不知晓地尝尝盐是什么味？当他尝到了盐味好，对身体有益，他才会接受盐。

垫有极少盐菜的扣肉送给君王后，君王偶尔尝到了肉块下的咸菜，觉得很好吃，于是天天点这道菜吃，而且越吃越上瘾。

君王吃饭菜有了盐后，食欲大振，精神焕发，连白发都慢慢变黑了，十分高兴。可这却得罪了君王原来宠爱的厨子，便去向君王告黑状，说詹厨师不尊祖法，偷偷给君王菜里面放了邪物盐。

君王立即召来詹厨师责查，哪知詹厨师刚直不阿，君臣俩竟在金殿上争辩起来了，君王说甜好！詹厨师说咸好！君王大怒，便在八月初二这天杀了詹厨师。

若干年后，当君王真正体会到了盐好，五味调合盐很重要，才感到自己错杀了詹厨师，追悔不己，他便降诏封詹厨师为并肩王，且每年八月初二，初三，初四让位三天给詹厨师，供人们祭祀。日后，詹厨师被民间尊为了厨匠的祖师爷，享有同鲁班木匠祖师爷的同等美誉。

詹厨师发明盐菜䒱扣肉从长阳五峰土家流向全国，我们称宜昌盐菜扣肉是扣肉之根！亦当当之无愧。