宜昌十大名菜传说故事（五）

远安泥鳅火锅的故事

文/胡立洪 国家烹饪大师

【资料图】

杨善全 楚菜功勋师

高小芹 三峡旅游酒店烹饪学院院长

向 东 美食老饕

赞泥鳅

圆骷溜湫和稀泥，

滑滑黏黏黑黢黢，

其貌不扬却美味，

能与龙肉比高低！

题远安泥鳅火锅

绿蚁红炉夜光杯，

泥鳅火锅鲜嫩脆，

醉卧呜风君莫笑，

人生至味能几回？

……

这是摘录众食客们，品味了宜昌十大名菜之一“远安泥鳅火锅”后，对远安泥鳅和泥鳅火锅的两条感言。

朋友，您想知道远安泥鳅的前世今生吗？

两只木筷捞日月闲品岁月，

一口铁锅涮春秋慢煮时光。

让我们带领大家拨开历史的雾幕，穿越时光隧道，到很久很久以前的远安去看看。

那时远安呜凤山上，有只翩翩起舞，引颈婉转歌唱的金凤鸟，深深吸引了四海遨游路过沮漳的东海龙王青，黄两龙孙。

青，黄二龙孙见色起邪意，它俩各向凤鸟大献殷勤，欲求龙凤呈祥之欢。二小龙相争各不相让，闹得远安狂风骤雨，山崩地裂，洪水滔天，难得安宁。

幸有人文始祖轩辕黄帝，嫘祖夫妇联手降伏二龙，罚小黄龙化为西河鱼永潜水底，罚小青龙化为溪沟泥鳅隐身泥潭永不出头。所以从那时起，远安溪河的泥鳅就开始多了，而且远安泥鳅的子子孙孙都带有小青龙的血脉基因，远安泥鳅身上流有小青龙的血，远安泥鳅有龙肉的味道，亦尽在情理之中。

嫘祖夲系西陵女，嫁夫轩辕黄帝后住远安花林镇，她发明了植桑养蚕，缫丝，被誉为人文始祖，“旺夫神”。

嫘祖那时见夫君征战四方非常辛劳，她就经常上树去采摘桑椹，破蚕茧取蛹给黄帝吃，让夫君补养身体。嫘祖每次采桑椹，破茧取蛹后，总是搞得双手紫黑又黏糊糊的，嫘祖便去鸣风溪河去洗手，洗不净就抓河边的黏泥沙搓手，搓呀，搓呀，搓掉下小节小节，小条小条的泥条，落到河里，瞬时就变成了一条条摇头摆尾，潜游吐泡，翻浪涌花的小泥鳅。嫘祖非常高兴，就用蚕丝织网，把小泥鳅网回家熬汤，给黄帝喝了补身体。所以，黄帝更加力大无穷，有万夫不挡之勇，很快征服万邦各部，成了五帝之首。

这人文始祖嫘祖亲手造的泥鳅，养壮了轩辕黄帝力征万邦，远安泥鳅有如此威力，能不吸引人吗？

顺时空隧道，来到了三国年代，那时在洛阳城发生了一件惊天的大事：司徒王允用美人计杀了蕫卓，冰清玉洁，沉鱼落雁的大美女貂蝉大义舍身的义举传出，沸腾了朝堂，更点燃了坊间民众的怒火，他们精心匠艺地推出了一道轰动全国的寄情佳肴“貂蝉豆腐”，也叫“泥鳅钻豆腐”，或“汉宫藏春”，“玉函泥”。

人们用细嫩冰清，洁白如玉的豆腐，比着貌美如花的貂蝉，而多涎滑腻的泥鳅，比着奸狡巨滑凶丑的董卓。

貂蝉大义献身若自投慢热重味的辣汤锅中，逗引滑溜的泥鳅蕫卓，泥鳅钻进豆腐，如董卓占有貂蝉，泥鳅乱翻乱滚，糟蹋豆腐，虽逞一时之欢，终难逃慢慢烫死，为千万千食肉啃骨之下场！正如董卓逃脱不了司徒五允为他设计的灭亡命运。

此菜在洛阳一经传出，貂蝉豆腐，大小泥鳅都成了俏物。民愤民情之火更助燃了泥鳅钻豆腐火锅。

有朋友会问，既然泥鳅火锅出在洛阳，为什么长期火爆在宜昌远安呢？

其实道理很简单：自古以来，“民以食为天，食以味为先，味以养为道。”洛阳有嫘祖亲造的泥鳅吗？洛阳泥鳅身上流有东海龙王小青龙孙的血脉基因吗？洛阳泥鳅有轩辕黄帝喝的远安泥鳅汤养身吗？而且宜昌叶庆年楚菜大师工作室进行了完善于心，完美于形的改良，剔掉了传统的豆腐，只用姜蒜学素油爆锅，投紫苏增鲜，充分凸现泥鳅的自身鱼鲜，大获成功，深受群众欢迎，故被评为宜昌十大名菜之一。

朋友，鸡㘯肉鸡能熬出双莲笨鸡的汤味吗？显然不能！好媳妇难为无米之炊，没有好食材，再高明的厨匠也做不出好菜！

宜昌十大名菜之一“远安泥鳅火锅”，好就好在前面加了“远安”两字。朋友，当您在宜昌吃涮泥鳅火锅时，请认准“远安”两字，千万别闹出“南桔北枳”的笑话。