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宜昌“三国美食”故事汇(三十五)

时间 2023-02-07 22:03:41 来源:三峡拍客  

塞翁矢马焉知祸福 张飞上当祸兮福兮


(资料图片)

文 / 向 東

“塞翁失马焉知祸福”是我国一个古老的寓言故事,讲的是边塞一精于养马的老翁,牧马时,走丢了一匹老马。正在老翁十分懊恼时,丢失的老马却回来了,而且从胡地带引回了几匹健马。

巴楚人常说:“张飞卖肉上当,祸兮福所倚”。亲爱的读者,您知道张飞上当是祸?还是福?您知道张飞竟因卖肉上当,因祸得福,歪打正着发明了中华千古佳肴香肠,不仅赚了大钱,而且流芳千秋百世的故事吗?不知道没关系,且听老饕细细道来:

话说,东汉末年,张飞投军前,他家境还算比较殷实,家中又只张飞一个独苖,父母待他从小含在嘴里怕化了,捧在怀里怕丟了,疼爱有加。张飞从小贪玩,不爱上学堂读书,只喜欢三五成群舞枪弄棍,与人争强好胜,父母只求孩儿不受欺辱,少惹些祸事,都由他马跑,百依百顺,很少严管束。

光阴似箭,张飞自由自在,玩玩耍耍,玩到20岁时,一日,父母同张飞商量,要他谋份差事作,或学门手艺,否则曰后咋谋生計?咋立门户?

张飞立即说:“我想学杀猪卖肉!”

原来,镇东头有户张家肉铺,张飞心仪张家肉铺张老汉的独生女儿张小玉,他俩从小青梅竹马,在一起长大,玩得特别好,谈说最投机,虽然长大后,见面少了些,但相互的情愫更深,两人都深深彼此爱恋,就只差捅开窗户上的一层纸。

张飞想学杀猪卖肉,父母亦同意。张飞乐得屁颠屁颠,立马到镇东跟张老汉学杀猪卖肉了。

古有红袖添香夜读书,倍有劲,张飞更乐得男女搭配干活不累,有心仪的女友小玉作伴,张飞杀猪劲更足,分解卖肉更心细。很快张飞就学会,掌握了哪是五花肉?哪是前胛?哪是梅花肉?哪是圆尾?怎样下前蹄?怎样刴后膀?怎样斩指排?怎样剔大骨?什么部位的肉适合蒸?什么部位的肉适合炒?什么部位的肉适合煨汤?切肉如何按纹理?怎样横切牛羊,竖切猪,热锅冷油快炒才细嫩……张飞硬是弄得条条通,门门清。张家小玉很高兴,张老汉则更高兴,不久张飞和张小玉成亲了,张老汉也把镇东肉铺交给张飞经营了。

张飞和张小玉夫妇俩特别会经营肉铺,他俩首先改变了肉铺以前只早晨专卖精致鲜肉的陈規旧习,又增开了午后加工售卖卤制猪肉的新业务,生意非常饱滿,成天忙得象划採莲船一样,上下街两头翘。

最难能可贵的是张飞卖肉态度好,服务周到,不仅分斤拆两从不少秤,而且免费代客户斩刴骨头,剔皮去筋切肉片,切肉絲,刴肉馅,深受欢迎,尤其是大户人家摆家宴和酒楼餐馆图省力,都来张家肉铺买鲜肉和卤肉。张家肉铺生意做得好,盘得灵活,很快全镇的肉铺生意,都让张飞夫妇俩垄断了,这就引起了卖肉同行的嫉妒。

一天,张飞正同张小玉在肉铺忙碌,店外急匆匆走来一顾客,要买20斤鲜肉,要求去皮剔筋,按肥3,瘦7,分别切片分别装好,中午办宴席立等,他先去别处办点事,过一个时辰即耒取肉。临走,来人还木板钉钉回脚,叮嘱再三,千万別误事。

张飞两口子见一筆大生意,非常高兴,尤其张飞本是个急性讲信义的汉子,吐口唾沫都是钉,立马过秤20斤上好鲜肉,袖子一捲,按肥瘦切片……夫妇俩忙了整整两柱香的时辰,方将肉片切就。可快到午时,却还不见有人来取肉片,他俩耐性等啊,等啊,都过午时了!乃是赵巧送灯台,一去永不耒,不见有人来取肉片。

张飞夫妇哪里知道,这是卖肉同行生嫉妒,合谋使坏,捉弄他。同行故意请个外地人来张家肉铺定购大量肉片,不付钱不取货,让肉整块肉切成片后卖不出去,20斤肉几天又吃不完,捏在手里臭!捏在手里坏!让张飞上当受骗受损,以泄垄断之恶气!

眼看着切好的20斤新鲜光靓的肉片表皮失水失光了,肥肉枯皮了,瘦肉发暗了,张飞夫妇才发觉受骗上当了!张飞两口子犯愁了!最大的问题是大块肉切成了肉片,肉片散散一大堆不好收拢,卖肉哪有卖肉片的?肉片怎么卖?卖不完就要臭!臭了就要扔!就是把钱往水里扔!

正张飞夫妇俩一愁莫展时,怱見家里小花狗嘴馋,咬着案板的一堆刮去了油脂,准备缠卤腱子肉用的猪小肠乱拖。一愁莫展的张飞猛然灵机一闪,有办法了!把切碎的肉片何不都灌到猪肠里,吊起来,这不就把散散的肉片归纳拢了么?对!就是这么来办!夫妻俩立即动手用猪小肠灌肉。为了防止肉片变味,他俩灌之前又给肉片喷了点包谷老酒,加了点盐和花椒粉,足足灌了一下午,用了一整副猪小肠,才把20斤肉片灌完。他俩又把灌好肉片的猪肠用细线分拴成短节,晾在竹竿上,以免堆存变质发臭,准备自已虽几天吃不完,亦可慢慢悠着吃。

恶作剧的卖肉嫉妒同行们,亦眼巴巴地等着瞧张飞夫妇肉片发臭,扔掉受损的笑话。

殊不知,晾在竹竿上的肉片猪肠,经一夜凉风吹,第二天竟变得猪肠微干透亮,映出肠内瘦肉片片艳红,肥肉片片琥珀如玉,红白相间格外靓眼。张飞夫妇走近闻闻臭否?嗨!一闻好香!肉香,麻香,酒香,还有一种说不清,道不出的莫名其妙发酵香,香得醉人。

镇上从未見这东东,更不知张家肉铺内吊满的这些炫靓逗人爱人的东东是什么?张家肉铺本是镇上最招人的热闹之处,忽然间挂出这么多串又香又靓的串串东东,更招来更多新老顾客猎奇围覌,循问这古怪东东怎样吃?好不好吃?卖不卖?怎样卖?

心细的张飞夫妇,面对众多顾客各种发问,心里亦是如十五只桶井上打水,七上八下,他俩确实也说不清,道不明,这些东东叫什么?自已从没吃过,到底是什么味?都不知道,更不知道能不能卖?怎样卖?

张飞抱着试试看,大不了臭了不能吃,全扔了去!自认倒血楣。便试着往卤锅里煮了几小截……过了一袋烟功夫,张飞从卤锅捞出一截,乍一看,艳红炫亮,油光水滑,张飞用刀一切两段,竟油汁爆滿四溢,舜时奇香漫散逗诱得围观人,闻香阵阵前涌。张飞切一小块试尝尝,不由笑口大张“好!好!好!”赶紧又切一小截喂进老婆小玉口中,小玉尝后也笑咪咪道:“好吃!好吃!香香!香!”

耿直热血汉子张飞见坏事变好事,卖肉上当偏因祸得福,真是手舞足蹈喜不自胜,当㘯从竹竿上取下数截,投入卤锅煮熟,切片分与众围观者都尝尝鲜。尝者无不称赞:“好香!”“好香!”无不拍手夸奖:“好吃!”“真好吃!”。连躱在一旁准备看张飞天妇笑话的嫉妒同行尝后,亦由衷地佩服这东东好吃,张家肉铺真行!真有办法!

从此,张飞夫妇也开始专门将早市未卖完的鲜肉,如法制成这东东出售,这东东越做添加的调料越多,这东东口味更丰富,卖得越多传得更远,名气更大,专程来张家肉铺购卖这东东的人更多,这东东天天供不应求。张飞夫妇就主动把调制这东东的方法,传给卖肉的同行,大家都来做这东东卖,大家都获了利,大家都由嫉妒变为了敬佩,拥护。

人们在制作销售这东东的同时,都去请教张飞夫妇,这东东到底叫什么名字?不问则罢,这一问倒真把张飞问愣怔了,这东东真的叫什么名字?确实没想过……

张小玉说:“这东东我们是用猪小肠灌成的,就叫灌肠吧!”

张飞却一字一板一眼地死究字眼说:“这东东最吸引人的是一个香!香香!应该叫香肠!”

“香肠好!”,“香肠这个名字雅!”食客们都拍手称好!从此,“香肠”就在啄州产生了!“香肠”名字叫开了!

追根索源,香肠真正面市,传播升,应该还是在后来,张飞与刘备,关羽桃园三结义,从军后,便将这香肠从啄州传到了军中,成为了军队中夹火烧耙粑的最佳伴侶。

张飞任宜都郡太守,宜昌首任“市长”后,在宜昌这进出三峡的咽喉之处,在这长江最繁华的中转地,是张飞市长最先把香肠的制法传到了宜昌,传到了鄂西北,鄂西南,使香肠香遍了楚天大地,香遍了宜昌三国大小古战场,香遍了长江沿钱。张飞老市长,当是宜昌香肠的创始人,当之无愧。

随着时间的推移,人们把张飞发明的香肠不断改推,加猪血做成了大名鼎鼎的血肠,加糯米做成了糯米肠,加淀粉做成了粉肠,变口味做成了甜香肠,麻辣香肠,火腿肠,变形态做成了枣式香肠……如今香肠已香遍世界各地。

树高千丈落叶归根,吃水不忘挖井人,吃木耳不忘树蔸,永远别忘了发明香肠的老祖,是我们中国水电城宜昌第一任老市长张飞一一张冀德!

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