宜昌“三国美食”故事汇（三十五）

塞翁矢马焉知祸福 张飞上当祸兮福兮

(资料图片)

文 / 向 東

“塞翁失马焉知祸福”是我国一个古老的寓言故事，讲的是边塞一精于养马的老翁，牧马时，走丢了一匹老马。正在老翁十分懊恼时，丢失的老马却回来了，而且从胡地带引回了几匹健马。

巴楚人常说：“张飞卖肉上当，祸兮福所倚”。亲爱的读者，您知道张飞上当是祸？还是福？您知道张飞竟因卖肉上当，因祸得福，歪打正着发明了中华千古佳肴香肠，不仅赚了大钱，而且流芳千秋百世的故事吗？不知道没关系，且听老饕细细道来：

话说，东汉末年，张飞投军前，他家境还算比较殷实，家中又只张飞一个独苖，父母待他从小含在嘴里怕化了，捧在怀里怕丟了，疼爱有加。张飞从小贪玩，不爱上学堂读书，只喜欢三五成群舞枪弄棍，与人争强好胜，父母只求孩儿不受欺辱，少惹些祸事，都由他马跑，百依百顺，很少严管束。

光阴似箭，张飞自由自在，玩玩耍耍，玩到20岁时，一日，父母同张飞商量，要他谋份差事作，或学门手艺，否则曰后咋谋生計？咋立门户？

张飞立即说：“我想学杀猪卖肉！”

原来，镇东头有户张家肉铺，张飞心仪张家肉铺张老汉的独生女儿张小玉，他俩从小青梅竹马，在一起长大，玩得特别好，谈说最投机，虽然长大后，见面少了些，但相互的情愫更深，两人都深深彼此爱恋，就只差捅开窗户上的一层纸。

张飞想学杀猪卖肉，父母亦同意。张飞乐得屁颠屁颠，立马到镇东跟张老汉学杀猪卖肉了。

古有红袖添香夜读书，倍有劲，张飞更乐得男女搭配干活不累，有心仪的女友小玉作伴，张飞杀猪劲更足，分解卖肉更心细。很快张飞就学会，掌握了哪是五花肉？哪是前胛？哪是梅花肉？哪是圆尾？怎样下前蹄？怎样刴后膀？怎样斩指排？怎样剔大骨？什么部位的肉适合蒸？什么部位的肉适合炒？什么部位的肉适合煨汤？切肉如何按纹理？怎样横切牛羊，竖切猪，热锅冷油快炒才细嫩……张飞硬是弄得条条通，门门清。张家小玉很高兴，张老汉则更高兴，不久张飞和张小玉成亲了，张老汉也把镇东肉铺交给张飞经营了。

张飞和张小玉夫妇俩特别会经营肉铺，他俩首先改变了肉铺以前只早晨专卖精致鲜肉的陈規旧习，又增开了午后加工售卖卤制猪肉的新业务，生意非常饱滿，成天忙得象划採莲船一样，上下街两头翘。

最难能可贵的是张飞卖肉态度好，服务周到，不仅分斤拆两从不少秤，而且免费代客户斩刴骨头，剔皮去筋切肉片，切肉絲，刴肉馅，深受欢迎，尤其是大户人家摆家宴和酒楼餐馆图省力，都来张家肉铺买鲜肉和卤肉。张家肉铺生意做得好，盘得灵活，很快全镇的肉铺生意，都让张飞夫妇俩垄断了，这就引起了卖肉同行的嫉妒。

一天，张飞正同张小玉在肉铺忙碌，店外急匆匆走来一顾客，要买20斤鲜肉，要求去皮剔筋，按肥3，瘦7，分别切片分别装好，中午办宴席立等，他先去别处办点事，过一个时辰即耒取肉。临走，来人还木板钉钉回脚，叮嘱再三，千万別误事。

张飞两口子见一筆大生意，非常高兴，尤其张飞本是个急性讲信义的汉子，吐口唾沫都是钉，立马过秤20斤上好鲜肉，袖子一捲，按肥瘦切片……夫妇俩忙了整整两柱香的时辰，方将肉片切就。可快到午时，却还不见有人来取肉片，他俩耐性等啊，等啊，都过午时了！乃是赵巧送灯台，一去永不耒，不见有人来取肉片。

张飞夫妇哪里知道，这是卖肉同行生嫉妒，合谋使坏，捉弄他。同行故意请个外地人来张家肉铺定购大量肉片，不付钱不取货，让肉整块肉切成片后卖不出去，20斤肉几天又吃不完，捏在手里臭！捏在手里坏！让张飞上当受骗受损，以泄垄断之恶气！

眼看着切好的20斤新鲜光靓的肉片表皮失水失光了，肥肉枯皮了，瘦肉发暗了，张飞夫妇才发觉受骗上当了！张飞两口子犯愁了！最大的问题是大块肉切成了肉片，肉片散散一大堆不好收拢，卖肉哪有卖肉片的？肉片怎么卖？卖不完就要臭！臭了就要扔！就是把钱往水里扔！

正张飞夫妇俩一愁莫展时，怱見家里小花狗嘴馋，咬着案板的一堆刮去了油脂，准备缠卤腱子肉用的猪小肠乱拖。一愁莫展的张飞猛然灵机一闪，有办法了！把切碎的肉片何不都灌到猪肠里，吊起来，这不就把散散的肉片归纳拢了么？对！就是这么来办！夫妻俩立即动手用猪小肠灌肉。为了防止肉片变味，他俩灌之前又给肉片喷了点包谷老酒，加了点盐和花椒粉，足足灌了一下午，用了一整副猪小肠，才把20斤肉片灌完。他俩又把灌好肉片的猪肠用细线分拴成短节，晾在竹竿上，以免堆存变质发臭，准备自已虽几天吃不完，亦可慢慢悠着吃。

恶作剧的卖肉嫉妒同行们，亦眼巴巴地等着瞧张飞夫妇肉片发臭，扔掉受损的笑话。

殊不知，晾在竹竿上的肉片猪肠，经一夜凉风吹，第二天竟变得猪肠微干透亮，映出肠内瘦肉片片艳红，肥肉片片琥珀如玉，红白相间格外靓眼。张飞夫妇走近闻闻臭否？嗨！一闻好香！肉香，麻香，酒香，还有一种说不清，道不出的莫名其妙发酵香，香得醉人。

镇上从未見这东东，更不知张家肉铺内吊满的这些炫靓逗人爱人的东东是什么？张家肉铺本是镇上最招人的热闹之处，忽然间挂出这么多串又香又靓的串串东东，更招来更多新老顾客猎奇围覌，循问这古怪东东怎样吃？好不好吃？卖不卖？怎样卖？

心细的张飞夫妇，面对众多顾客各种发问，心里亦是如十五只桶井上打水，七上八下，他俩确实也说不清，道不明，这些东东叫什么？自已从没吃过，到底是什么味？都不知道，更不知道能不能卖？怎样卖？

张飞抱着试试看，大不了臭了不能吃，全扔了去！自认倒血楣。便试着往卤锅里煮了几小截……过了一袋烟功夫，张飞从卤锅捞出一截，乍一看，艳红炫亮，油光水滑，张飞用刀一切两段，竟油汁爆滿四溢，舜时奇香漫散逗诱得围观人，闻香阵阵前涌。张飞切一小块试尝尝，不由笑口大张“好！好！好！”赶紧又切一小截喂进老婆小玉口中，小玉尝后也笑咪咪道：“好吃！好吃！香香！香！”

耿直热血汉子张飞见坏事变好事，卖肉上当偏因祸得福，真是手舞足蹈喜不自胜，当㘯从竹竿上取下数截，投入卤锅煮熟，切片分与众围观者都尝尝鲜。尝者无不称赞：“好香！”“好香！”无不拍手夸奖：“好吃！”“真好吃！”。连躱在一旁准备看张飞天妇笑话的嫉妒同行尝后，亦由衷地佩服这东东好吃，张家肉铺真行！真有办法！

从此，张飞夫妇也开始专门将早市未卖完的鲜肉，如法制成这东东出售，这东东越做添加的调料越多，这东东口味更丰富，卖得越多传得更远，名气更大，专程来张家肉铺购卖这东东的人更多，这东东天天供不应求。张飞夫妇就主动把调制这东东的方法，传给卖肉的同行，大家都来做这东东卖，大家都获了利，大家都由嫉妒变为了敬佩，拥护。

人们在制作销售这东东的同时，都去请教张飞夫妇，这东东到底叫什么名字？不问则罢，这一问倒真把张飞问愣怔了，这东东真的叫什么名字？确实没想过……

张小玉说：“这东东我们是用猪小肠灌成的，就叫灌肠吧！”

张飞却一字一板一眼地死究字眼说：“这东东最吸引人的是一个香！香香！应该叫香肠！”

“香肠好！”，“香肠这个名字雅！”食客们都拍手称好！从此，“香肠”就在啄州产生了！“香肠”名字叫开了！

追根索源，香肠真正面市，传播升，应该还是在后来，张飞与刘备，关羽桃园三结义，从军后，便将这香肠从啄州传到了军中，成为了军队中夹火烧耙粑的最佳伴侶。

张飞任宜都郡太守，宜昌首任“市长”后，在宜昌这进出三峡的咽喉之处，在这长江最繁华的中转地，是张飞市长最先把香肠的制法传到了宜昌，传到了鄂西北，鄂西南，使香肠香遍了楚天大地，香遍了宜昌三国大小古战场，香遍了长江沿钱。张飞老市长，当是宜昌香肠的创始人，当之无愧。

随着时间的推移，人们把张飞发明的香肠不断改推，加猪血做成了大名鼎鼎的血肠，加糯米做成了糯米肠，加淀粉做成了粉肠，变口味做成了甜香肠，麻辣香肠，火腿肠，变形态做成了枣式香肠……如今香肠已香遍世界各地。

树高千丈落叶归根，吃水不忘挖井人，吃木耳不忘树蔸，永远别忘了发明香肠的老祖，是我们中国水电城宜昌第一任老市长张飞一一张冀德！