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二十世纪30年代前期，武汉汉口长堤街有一个全名是李包的食贩，在关帝庙一带靠卖凉皮和炒面谋生。有一天，天气异常酷热，许多剩面未卖光，他怕鲜面条发馊霉变，便将剩面煮开控干，晾在砧板上。一不小心，撞倒案上的机油桶，香油泼在鲜面条上。
李包瞧见，万般无奈，只能将鲜面条用食油翻拌再次晾放。第二天早晨，李包将拌油的熟鲜面条放到开水里稍烫，捞出控干入碗，随后再加上卖凉皮用的调味品，弄得热腾腾，香气四溢。大家竞相选购，吃得津津乐道。有些人问起卖的是啥面，他随口说出，说成“武汉热干面”。此后他就专卖店这类面，不但大家争相品味，也有许多人向他拜师。
过去了两年，有位姓蔡的在中山大道满春街口设立了一家武汉热干面面店，取万事亨通之意，称为“蔡林记”，变成武汉运营武汉热干面的品牌旗舰店。后迁往武汉汉口冷却塔正对面的中山大道上，更名热干面。
武汉热干面既有别于凉皮，又有别于炒面，鲜面条事前煮开，拌油摊晾，吃时再放到开水里烫热，再加上调味品，制成品面道劲道，黄而光亮，香而美味，诱惑胃口
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