摇晃芝士蛋糕怎么做？ 千层蛋糕的做法是什么？

摇晃芝士蛋糕怎么做?

摇晃芝士蛋糕的做法

1、用料：蛋清3个，蛋白3个，奶油奶酪120克，黄油30克，牛奶50克，低粉30克，细砂糖25克。

2、用油纸剪一个同模具底，铺在模具里，然后用黄油涂满模具内壁。

3、准备好所有材料，蛋清蛋黄分离。

4、软化没有奶酪，将软化好的奶油奶酪放在盆子里加入牛奶，用打蛋器搅打至顺滑无颗粒。

5、然后加入蛋黄，一个一个加，加进去一个搅拌均匀后，再加入下一个，直到全部加完。

6、此时筛入低粉，用小岛老师的搅拌方法，将奶酪糊搅拌均匀不起筋。

7、然后将做好的奶酪糊放入冰箱冷藏，现在开始预热烤箱，上下火180度，在预热的时候打发蛋清，打蛋器开一档打至鱼眼泡状加入三分之一细砂糖，开三档加入剩下的二分之一细砂糖，开五档继续打发，等蛋白打发至细腻状态加入剩下的糖，一直打发至提起打蛋器蛋白会有一个弯弯小勾，像眉毛一样。

8、取出奶酪糊，加入三分之一的蛋白霜，翻拌至均匀，再加入剩下的蛋白霜搅拌均匀，将混合好的蛋糕糊提起至离模具20厘米的高度倒入模具，轻轻摇晃模具，轻轻摔两三次模具震破下面的大气泡，用牙签扎破表面的大气泡，烤盘放入2厘米左右的水，放入烤箱中层，在烤箱上层放烤网以防颜色过重。

9、上下火180℃20分钟，150℃20分钟，闷20分钟，出炉后，常温放凉，在放入冰箱四小时左右，取出，用小刀沿模具壁脱模即可。

千层蛋糕的做法是什么?

1准备好原材料。

2鸡蛋打散搅拌均匀，加入糖霜、牛奶，拌匀。

3低筋面粉过筛加入，再加入融化的黄油，这一步最好是筛好低筋面粉后加入鸡蛋液拌匀，再加入糖霜、黄油，再分次加入牛奶，这样比较容易拌均匀，好在后面要过筛，所以这一步没完全按照优先顺序做。

4将面糊过筛。

5不粘锅里用黄油稍微抹一下，然后倒入适量面糊均匀摊开，小火煎熟，不需要翻面，熟了倒出来放凉。尽量煎得薄一些，分多次将全部面糊煎好。

6用一个圆形的模具将饼皮刻成圆形，我是用煮蛋器的盖子直接一扣就切好了，没有合适模具的也可以用一个大碗扣上，然后用刀划去多余部分，最好用一个圆形的慕斯蛋糕模具，刻成和蛋糕模具一样大小，后做夹心的时候放到蛋糕模具中做就非常好操作，做起来又平整又美观。

7奶油里加入细砂糖，打发，打发奶油的时候看到有纹路产生时一定要低速慢打，因为稍微打发过度就成了酸奶状。

8一层饼皮加上奶油和水果，依次往上码放。

9完成，做好后放入冰箱冷藏两个小时定型，冷藏后口感更好。