在万亿级市场分一杯羹 武汉入局预制菜江湖

湖北日报全媒记者 杨然

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一个不懂厨艺的年轻人，邀请三、五好友到家做客，花半个小时就能端上四菜一汤，这样的场景并不是幻想。在电商平台下单预制菜，收货后简单加工即可摆盘享用。

随着人们工作节奏加快，留给厨房的时间越来越少，预制菜能帮助人们摆脱洗菜、切菜、调味的繁复工序。《2022年中国预制菜行业发展趋势研究报告》显示，2021年预制菜市场规模已经达到3459亿元，同比增长19.8%，预计在2026年将突破万亿元。

12月2日，武汉市政府发布《武汉市促进预制菜产业高质量发展若干措施》，出台十条举措，加快现代都市农业和餐饮业转型升级，要在万亿级预制菜江湖“分一杯羹”。

预制菜凭什么火起来

什么是预制菜？有人说预制菜就是料理包，也有人说中国传统的腊鱼腊肉就是预制菜。今年6月，国内首个预制菜团体标准《预制菜产品规范》出台，规定了餐饮消费场景下预制菜的定义、原辅料要求、标签、包装和贮存要求等，将预制菜分成即食/即热预制菜、即烹预制菜和预制净菜三大类。

按照即食、即热、即烹的定义，当下上班族的生活似乎已经离不开预制菜。上班路上在便利店买的三明治、海苔饭团，中午外卖点的牛肉饭，宵夜吃的自热火锅、酸辣粉，这些都可以纳入预制菜的范畴。

无处不在的预制菜到底有多火？今年“双11”购物节期间，预制菜在天猫平台创下“28个加购榜，30个热销榜”的成绩。京东数据显示，“双11”开门红的28小时之内，预制菜销售同比增长超200%，“双11”期间京东预制菜零售成交额同比增长260%。其中，西贝在京东和天猫双渠道前三十分钟的销售额突破了100万元，40分钟后销量就超过了去年。今年“双11”期间，预制菜在抖音平台也大获全胜，海底捞在抖音平台套餐销售数量超过30万份。

在预制菜赛道，盒马是进军较早的平台。2019年，盒马推出首款冷藏烤鱼半成品，大受欢迎。这款产品成为盒马“鲜食”预制菜的销冠，年销售额超过2500万元。

洋快餐品牌也在预制菜市场发力。在肯德基APP里的“自在厨房”，可以下单葡式蛋挞、鸡米花、鸡排、红烧牛肉自热米饭等预制菜品，只需简单加工就能食用，价格比成品更加优惠。

中国预制菜产业联盟研究院相关负责人介绍，预制菜过去主要是对B端（企业商户）销售，通常出现在快餐、高铁和航空等渠道；随着疫情对堂食的影响，一些餐厅主动将菜品以半成品形式售卖，培养了C端（个人消费者）的消费习惯。随着C端消费市场占比持续增大，预制菜发展步入快车道。

在光谷工作的预制菜深度爱好者曹先生说：“买预制菜比去餐厅要便宜，和买菜做饭相比，预制菜加工又更加简单。对我这样工作忙、厨艺不佳的单身人士来说，确实很方便。”

提升都市农业附加值

预制菜产业一头连接田间地头，一头连接市场餐桌。武汉市提出，要推动预制菜食品生产企业与优质农产品产业布局相结合，大力发展订单农业，推进全市“菜篮子”生产向规模化、标准化、定制化升级。

据统计，2022年前三季度武汉实现农林牧渔总产值601.83亿元，同比增长4.0%，主要农产品产量供应稳定，蔬菜产量640.99万吨，增长2.8%；水产品产量34.06万吨，增长4.9%。近年来，在黄陂、蔡甸、江夏等地，一批现代化蔬菜种植和水产养殖基地发展势头良好。

围绕优质农产品，武汉市将通过鼓励“菜篮子”基地建设初加工设施，推进畜禽、水产业绿色高质量发展，建设畜禽集中屠宰、水产品暂养等基础设施，确保原产地优质食材可持续供应。

根据《武汉市促进预制菜产业高质量发展若干措施》，武汉市将谋划布局建设一批专业化的预制菜产业园区，将其纳入现代农业产业园和食品加工园建设范畴。鼓励农业生产主体与预制菜食品生产龙头示范企业开展紧密合作，创建预制菜产业联合体和共享工厂。武汉市还将规范预制菜“中央厨房”建设标准，对生产性基本建设投资额达到1000万元的新项目，或200万元以上的扩改建项目，建成投产后按照其总投资额的8%给予相应奖补，奖补资金最高不超过500万元。

从种养到加工，再到运输和销售，预制菜产业能够有效延伸农业产业链和价值链。武汉市促进预制菜产业高质量发展，对创业就业、消费升级和乡村产业振兴具有积极意义。

特色与品质不可或缺

预制菜庞大的市场潜力，令其成为农业与餐饮行业的风口。在武汉之前，已有多个省市竞相发力，积极布局预制菜产业。今年，广东、山东、河南、江苏、四川、重庆等省市陆续出台新的政策、标准，推动当地预制菜产业发展。其中，广东预制菜发展最为迅猛。艾媒咨询最新发布的《2022年第三季度中国各省预制菜产业发展水平排行榜》显示，广东、山东、上海位列前三。

广东预制菜加速崛起的背后，一方面要归功于粤菜广泛的群众基础和深厚影响力，另一方面也得益于粤港澳大湾区消费市场巨大，渠道网络成熟，科技力量和技术人才充足。作为沿海地区，广东水产、特色农产品资源丰富，发展预制菜也具备天然优势。

在竞争激烈的预制菜江湖，入场较晚的武汉要想“分一杯羹”，需要在特色与品质上同时发力。

“武汉是有预制菜传统的，鱼糕、肉圆子、鱼圆子其实都是预制菜。”武汉市餐饮协会相关人士介绍，每逢春节，小蓝鲸、湖锦等本土大型餐饮店都会推出自制的年饭半成品礼盒，这些菜品和门店堂食产品研发属于一个体系，在原材料、口味、产品颜值等方面的标准一致。但汉产预制菜要想在全国市场打开一片天地，还要推出更多在口感、味道和形态上能较长时间保持的产品，这涉及预制菜食材选择、烹饪方法、加工包装、冷链物流等多个环节。

对此，武汉市鼓励预制菜食品生产企业联合高校院所共同建设预制菜“产学研”基地，研发预制菜生产加工、仓储保鲜、冷链物流和包装等新材料新技术，推进新品种、新装备、新技术就地转化。此外，武汉还将开展汉味预制菜“新品”“名品”及“最受欢迎预制菜”评选活动，推进预制菜产品品牌与武汉传统美食产业协同发展。