宜昌十大名菜传说故事（四）

石磨懒豆腐的故事

文/胡立洪 国家烹饪大师

杨善全 楚菜功勋大师

【资料图】

高小芹 三峡酒店烹饪学院院长

向 东 美食老饕

“草鞋家织布，

面饭懒豆腐，

烤的蔸子火，

住的吊脚屋。”

一首鄂西民谣生动地描绘出，历代三峡子民的衣食住行，也告诉人们，懒豆腐是巴山楚水最接地气，土掉渣的乡土菜。

逢年过节，三峡土著乡民都有泡黄豆，磨豆浆，煮豆汁，点卤水，压豆腐自食和招待客人的习俗。追根索源，由来久远。

相传，早在土苗先祖向王天子时期，一次，住在清江河畔武落钟地山的向王天子，去宜都清江河口茶店子刘氐宗祠走亲戚，拜访儿媳娘家。亲家母刘婆婆听说向王天子亲家翁要来，连忙催家中有点懒散的儿媳妇，当晚泡黄豆，第二天早起磨浆打豆腐。

翌日凌晨，懒儿媳打着呵欠磨罢浆下锅，刘婆婆即去灶下烧火煮浆，叮嘱儿媳守在灶台勤搅拌，以防糊锅底。

烧到豆浆欲沸时，刘婆婆抬头见懒儿媳，正闭着目，不住地点头晃脑“钓鱼”（土语打瞌睡），就朝儿媳大喊两声，这一喊，惊吓得儿媳伸双臂猛扭身一蹦，竟将灶台上洗净切好的一烧箕南瓜嫩叶尖，全打翻到煮浆锅里了。这下可搞拐啦！（土语，出错了）豆腐打不成了，怎么办？

这懒媳妇懒归懒，但平时办事却心灵手巧，懒人自有懒办法，她不急不慌，就锅将豆浆南瓜叶尖，煮成了一大锅米白色汤汁浓稠细腻，弥漫着南瓜叶尖翠绿的稀豆粥糊。她又将瓜叶豆粥糊分盛了两只兰花边大汤钵。

一钵浇盖了一层，用五花腊肉丁腊油煸农家豆办，腊八豆豉，葱姜蒜末，洋葱丁和节儿根丁的荤臊子。

另一钵，则先撒上葱姜蒜末，花椒胡椒粉和一大把鄂西“味之山妖”

山胡椒，再淋上两大瓢烧得青烟直冒的芝麻“响油”。热气腾腾袭人，葱香爆爆钻鼻，响油吱吱有声，荤素两大钵一并上桌。荤钵色泽艳丽，如一幅浓墨重彩的油画，又如一盆飘香飞味的“热盆景”；素钵更似一帧轻描淡写的山水风物大写意水墨画，仙雾萦绕，诱惑双眼，又刺激味蕾。

席间，向王天子专注这荤素两大钵色泽炫亮，对比反差强烈新菜，闻所未闻，更见所未见，猎奇举勺一尝，连呼：“有味！好吃！真好吃！”荤钵酱香浓郁，油浸爽滑，五味交融，谐和无间。素钵则玉洁翠绿缠丝一体，水乳交融，更清淡，更清新，更清欢，豆香实足，原味回甜。素钵小勺慢品，若饮玉液琼浆 ，荤钵大瓢大哚豪颐，更显豪气壮怀。荤素两钵通过颜值强差，味道对比落差，双重诱惑征服了向王天子的味蕾，尤以荤素交替泡金包银饭，更是锦上添花！向王天子吃得手舞足蹈，喜形于色，早忘九五之尊，与万民同庆同欢。

饭罢，向王天子要自己的儿媳，去向亲妈刘婆婆请教这两钵菜叫什么名字？怎么做？

刘婆背着向王亲家和自家懒儿媳，对自己的亲女儿实话实说：“这是你懒嫂子偷懒打瞌睡，把一锅豆浆搞拐了，没打成豆腐，变成了一锅偷懒没点卤的偷懒豆腐。”

嫁出门的姑娘，泼出门的水，向家儿媳学艺到手，就急忙回婆屋向王天子家，便照瓢画葫芦，做起了偷懒的豆腐。向王天子吃后很满意，问儿媳这菜叫什么名字？她忘了问妈，只记得妈总说嫂子懒，偷懒想的懒办法，没点卤打的偷懒豆腐。便随口回答向王公爹叫“懒豆腐。”从此，懒豆腐就从向王天子府向四处传开了。

向王天子真喜欢懒豆腐，尤其喜欢懒豆腐泡金包银饭，真是七仙女下凡找董永一一天仙绝配。

“向王天子吹牛角，吹出一条清江河”，懒豆腐经向王天子天天吹，餐吹，待客亦吹，所以名气越未越大，这懒豆腐亦越做越精，如今做成了宜昌十大名菜之一。

也许又有人会问：这懒豆腐既出在宜都清江河畔茶店子刘氐宗祠，为什么状元却被宜昌市“燕莎大酒店”夺走了呢？问得好！问题也就出在同一个“懒”字上！

如今，不少店打懒豆腐学会了偷懒，他们一改传统的手磨浆为电磨磨浆，电磨没有手磨得细匀，当然口感就差些。还有一些店干脆自己不磨，批一些干豆花粉，随吃随冲。

宜昌人钟情懒豆腐，因为打懒豆腐的方法是多少古稀老人永远记得，是自己妈妈手把手教会的，是逢年过节吉时才会做的吉庆食物，它承载了多少父辈的慈爱，这就是儿时的妈妈味，这就是抹不去的故乡情。

现在，各种榨汁机，豆浆机，磨粉机，破壁机的普及，虽然省去了不少原始手推磨拐的工序.可这一省，也省去了多少：

.“推磨郎，拐磨郎

推的细浆白汪汪

煮的豆浆浓又香

儿们吃哒白胖胖”

这甜蜜的生活情趣，省去了多少懒豆腐原本的清香，清纯，和原始的清欢啊！

我们爱宜昌十大名菜“石磨懒豆腐”的原汁原味，原始清欢，我们也爱常吃常品宜昌老饕为石磨懒豆腐的配诗：

“石磨臂短日月长

汗水拌豆磨琼浆

砥砺人生不乏味

只唯民众爱豆香”