今日热门!寻迹盘中餐丨蔡甸有个“藕先生” 把莲藕“玩出了花”

武汉市农业农村局

武汉广播电视台

联合策划

【资料图】

《三农品鉴官探乡村》第二季

——寻迹盘中餐

热干粉大家都吃过，但热干藕粉大家吃过吗？莲藕做成的“粉条”你见过吗？听说发明它的是蔡甸的一位“藕先生”。小农女收到消息，决定在这绵延800亩的莲藕种植基地里，来一场“守株待兔”。

说曹操曹操就到，小农女到达武汉晶博农庄莲藕种植基地的时候，“藕先生”李正旺正好在此。

武汉晶博农庄负责人“藕先生”李正旺：“这个地方是莲藕基地，这里有一部分的藕是拿去做热干藕粉的，有一部分是煨排骨藕汤的。”

武汉市农科院蔬菜研究所高级农艺师刘正位：“正好我们车上有三种藕，只有一种适合做‘藕粉’，你能找出它们的不同吗？”

小农女：“那看体型就知道了，这三种，一个是最瘦长的，一个是身材比较匀称的，一个就是米其林轮胎形状的。”

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武汉市农科院蔬菜研究所高级农艺师刘正位：“像最瘦的就是蔡甸传统的地方品种毛三节，有1000多年的种植历史，是莲花湖里传统的野藕，但是它品质特别好，煨汤特别香。比较匀称的是鄂莲6号，它就是一个脆藕，但是它汁液特别的多。最粗的是白玉簪2号，是最近几年推出的一个藕带和粉藕兼用的一个莲藕品种。”

不愧是“华中莲藕第一乡”，在蔡甸，能够大规模种植的莲藕品种就有五到六种，还有像莲花湖野藕——毛三节这样的当地特色品种。那制作热干藕粉对莲藕的品种有要求吗？

答案揭晓，和煨汤要用粉藕恰恰相反，制作热干藕粉的莲藕必须是鲜嫩多汁的脆藕！那么问题来了，热干藕粉的粉条QQ弹弹、口感爽滑，怎么也和一口下去嘎嘣脆的脆藕联系不上，到底是怎么做到的？

武汉晶博农庄负责人“藕先生”李正旺：“要想做热干藕粉少不了我手上的这一碗汁。”

小农女：“它是莲藕汁是不是？怪不得我刚才吃热干藕粉的时候还有一股别的清香味，其实清香味就是来自于藕的汁水，把和面的水变成了莲藕汁对不对？”

武汉晶博农庄负责人“藕先生”李正旺：“新鲜的莲藕把它榨成汁，莲藕汁加莲藕淀粉加马铃薯淀粉结合在一起，才能得到一碗QQ弹弹，很爽滑的热干藕粉。”

和市面上许多莲藕深加工产品不一样的是，“藕先生”把蔡甸莲藕和主食做了全新的结合，并且升级成了方便食品。

只需要像泡面一样，将莲藕粉条用开水泡好，滤掉水分加入芝麻酱、酸豆角等调料，搅拌均匀即可食用。这下不得了，小农女发现了新商机。

小农女：“这个方法我觉得可以复制粘贴到很多地方，比如热干藕年糕、热干藕面是不是都可以？”

武汉晶博农庄负责人“藕先生”李正旺：“对，这些产品实际上我们已经有20多款。包括正在研发当中的将米泡，藕粉，藕丸子这三款结合在一起的速食产品，即冲即喝。

小小的一碗热干藕粉背后，是蔡甸莲藕产业的整体提档升级。作为国家地理标志产品，蔡甸莲藕的产业布局也越来越广。

求证感言

一方面种植销售新鲜蔡甸莲藕；另一方面走莲藕产品的深加工之路，把莲藕加工成鲜莲藕粉条、热干藕粉、莲藕米泡这样的方便食品，同时打造莲藕休闲旅游活动，发展莲藕观光、采摘等活动。一二三产业融合发展，做大做强蔡甸莲藕品牌，“藕先生”不是一个人在战斗。

来源：武汉市农业农村局、武汉广播电视台